Tiramisu (Original)

TIRAMISU

400 ml espressoa

2 rkl sokeria

5 kananmunan keltuaista

120 ml Marsala viiniä

120 ml sokeria

240 ml kuohukermaa

500 g Mascarpone juustoa

n. 40 kpl Savoiardi-keksejä (20/kerros)

2 rkl kaakaota

Sekoita espresso ja sokeri, pistä jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa "heatproof"-kulhossa keltuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon sokeri ja viini, sekoita hyvin. Laita kulho vesihauteeseen. Sekoita vaahtoa kunnes se paksuuntuu ja alkaa kuplia, jäähdytä vaahto (Zabaglione). Vatkaa kerma kuohkeaksi. Murskaa juusto kulhossa kunnes se on tasaista ja kermamaista. Lisää Zabaglione juustoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kerma ja sekoita seos puukauhalla nostellen. Dippaa keksit yksi kerrallaan kahviin (n. 2 sek) ja aseta ne vuokaan kuiva puoli alaspäin. Kaada puolet "kermasekoitteesta" niiden päälle. Aseta loput keksit kerman päälle ja kaada loput kermasta päällimmäiseksi. Ripottele kaakaojauhe päälle. Laita vuoka jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Palermon pasta

PALERMON PASTA

600 g broilerin rintaleikettä
2 l kanalientä
1.5 tl valkosipulijauhetta
1.5 rkl broilerimaustetta
1.5 rkl kuivattua rakuunaa
2 dl kastikepohjaa (demi-glace)
5 dl kermaa
200 g juustoraastetta (Emmental)
500 g täysjyvä Cappelli pastaa

Paloittele kana suikaleiksi ja paista ne kypsäksi pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta kattilassa kanaliemi. Lisää mausteet ja kastikepohja. Anna kiehua hetken ja lisää lopuksi kerma joukkoon. Kaada voideltuun uunivuokaan kanasuikaleet, raaka makaroni ja juustoraaste. Kaada päälle kastike ja sekoita ainekset hyvin keskenään. Pistä vuoka uuniin 175 asteeseen ja paista n. 30 minuuttia. Ota vuoka uunista ja anna vetäytyä hetken.